自家製

デミグラスソースを、作っています。

まずはフォンドヴォーを炊くところから、はじめます。

仔牛の骨と牛すじを香ばしく高温のオーブンで焼いて、大きな鍋で水から煮出します。
香味野菜を炒めて焼き色をつけ、ハーブ、トマト、赤ワインを加えて煮詰めます。
しっかり甘みが出たところで、大きな鍋に加えます。
灰汁をこまめにとって。
計12時間、しっかり煮出します。

(煮詰めて半分くらいになります)
これを漉すと、フォンドヴォーの一番出汁。

漉したものをまた鍋に入れ、お水をたっぷり注ぎいれ、また火にかけます。
そこへ、香味野菜を香ばしく炒めて加え、計12時間さらに煮出します。
これを漉したのが、二番出汁。

一番出汁と二番出汁を合わせて、煮詰めます。
灰汁と余分な脂をこまめにとります。
これを漉すと、フォンドヴォーの出来上がりです。

小麦粉とバターを炒めて、フォンドヴォーでのばし、ブラウンルーを作ります。
フォンドヴォーに、和牛のネックを焼き色つけて加えます。(これがビーフシチュー)
香味野菜を香ばしく炒め、トマト、赤ワインを加えて煮詰めて甘みを出します。

ここで、すべてを合わせます。

マディラワインを煮詰めて加え、塩、ハーブを加え、3時間半煮込む。
最後に漉して、煮詰めて、灰汁をとって。

一晩寝かせて、完成です。




最短で3日、いつもは4日間かけて作っています。
毎日、繰り返し作り続けています。

ハンバーグ、ビーフコロッケ、メンチカツ、ビーフカツ、ビーフシチューは、
このデミグラスソースでお召し上がりいただいてます。






 

menu

Lunch Time 11:30-15:00 (14:30Lo)
・ハンバーグ 1200
・ビーフコロッケ 1100
・メンチカツ 1280
・ポークジンジャー 1100
・スパイシーチキン 980
・ビーフカツ 1890
上記定食メニューには、ごはんとお味噌汁が付きます 

・土日祝、数量限定で登場してます。
 ローストポーク 1300
  (プチパンとスープ付き)

・コーヒー、紅茶、カフェラテ、オレンジジュース +200
・デザート +300


Dinner Time 17:30-21:30 (20:30Lo)

・前菜盛り合わせ 900
 (ローストポークやケークサレなど、いろんな種類を少しずつ盛りました。パンやワインとご一緒に)
・赤かぼちゃのスープ 300
・自家製チキンブイヨンのスープ 250
・焼きカリフラワーときのこのサラダ 650
・ローストポークとキャベツのサラダ 700
・自家製スモークサーモンのサラダ仕立て 850
・旬野菜のオーブン焼き 500
・ブロッコリーのアーリオオーリオ 400
・オリーブマリネ 300
・プチパン 1個80
・パスタ (+300 サラダ付)
  ・ベーコンと淡路玉ねぎのトマトソース 1100
  ・鶏肉とはくさいのクリームソース 1200
  ・自家製スモークサーモンと淡路玉ねぎのクリームソース 1200
  ・天使海老とブロッコリーのトマトソース 1300
  ・ミートソース スパゲティ 1000
  ・きのこのペペロンチーノ 1200
  ・ツナときのこの白ワインソース 1200
・鶏もも肉のグリル 1400
 (皮目を香ばしく焼き上げました。マスタードとすだちを添えています)
・もち豚バラ肉とお野菜のポトフ  1200
 (塩漬けしたお肉とたっぷりのお野菜を自家製ブイヨンで煮込んでいます。)
・ビーフシチュー 1400

・定食メニュー      単品 (ごはんお味噌汁つき)
  ・ハンバーグ    1350(1650)
  ・ビーフコロッケ  1250(1550)
  ・メンチカツ    1380(1680)
  ・ポークジンジャー 1350(1650)
  ・スパイシーチキン 1130(1430)
  ・ビーフカツ    1980(2280)

・ごはん(大盛りは+100)150
・野菜のお味噌汁   150
・ビーフコロッケ1個 400
・メンチカツ 1個  450
・フライドポテト   300
・お野菜のピクルス  400
・ローストポークとピクルス 550
・ポークリエット   350


・ハートランドビール
  (ピルスナータイプの国産ビール。すっきりとキレのある味わい)
    330ml小瓶480、500ml中瓶600
・ノンアルコールビール 480
・ワイン
  (和歌山のビアンコロッソさんより、欧州ワインを中心に食事にあうものを)
  グラス550〜650、ボトル3000〜4000
・ジンジャーワイン
  (イギリスのストーンズ。甘くてピリリと生姜の風味。)
  ロック550、ソーダ割600、ジンジャーエール割600
・ヴァンショ 600
  (プルーンの赤ワイン煮が入ったホットワイン。温まります)
・アランヴェルデ
  (フランスのオーガニックワイン醸造家のつくるリキュールは果実そのものの味がします)
  ・カシス、ペシェ 各650

・自家製ジンジャーエール 580
・自家製レモネード 650
・オレンジジュース 400
・ウーロン茶 500
・コカコーラ 500
・ウィルキンソンジンジャーエール 500
・ラフランスジュース(岩手県) 500
・完熟トマトジュース(長野県) 500
・サンペレグリノ 550

・コーヒー
・カフェラテ
・紅茶
   ・セイロンウバ 550
   ・アールグレイ 550
   ・アッサム  600
   ・ジャスミン 600
   ・アップルジャスミン 600
   ・ハーブティー 600

・栗と木の実のケーキ 450
・りんごのタルト   450
・バナナのショコラタルト 450
・バニラアイスクリーム  350


すっかり寒くなってしまいましたね。
冬がはじまりそうです。
温かなメニューをご用意してお待ちしております。
ストーブも灯りました。



 

menu


Lunch time 11:30-14:30ラストオーダー
 ・ハンバーグ 1200
 ・ビーフコロッケ 1100
 ・メンチカツ 1280
 ・ポークジンジャー 1100
 ・スパイシーチキン 980
 ・ポークヘレカツ 1300
 ・ビーフカツ 1890
 ・パスタ 1000〜

 ・ドリンク 200
    珈琲、紅茶、カフェラテ、オレンジジュース
 ・デザート 300
    2〜4種ご用意しております。



Dinner time 17:30-20:30ラストオーダー
// おすすめ //
・とうもろこしのスープ 300

・前菜の盛り合せ 900

・ポークリエット 350

・自家製スモークサーモンのサラダ仕立て 850


・高糖度トマトとフレッシュモッツァレラチーズのカプレーゼ 750


・自家製ローストポーク    600

・旬野菜のオーブン焼き 天然塩とオリーブオイル 500

・パスタ (+300 サラダ付き)
  ベーコンと淡路玉ねぎのトマトソース 1100
  ツナときのこの白ワインソース 1100
  ミートソース スパゲティ 1000
  新さんまのコンフィとセロリのトマトソース 1200

  ジェノベーゼ (ペンネ or スパゲティ) 1000
  自家製スモークサーモンと淡路玉ねぎのクリームソース 1200
  天使海老と茄子のトマトソース 1300

・ビーフシチュー (パン、サラダ付)1680

// 定食 //  ※ごはん、お味噌汁、スープは別途
・ハンバーグ 1350


・ビーフコロッケ 1250


・メンチカツ 1380

・ポークジンジャー 1250

・スパイシーチキン 1130

・ビーフカツ 1980

・ポークヘレカツ 1380

・ごはん 150 (大盛りは100up)
・たっぷりお野菜のおみそ汁 150

// サイドメニュー //
・フライドポテト 300

・お野菜のピクルス 400

・オリーブのマリネ 300

・ポテトサラダ 400

・にんじんのサラダ 400

・コロッケ(単品)1つ400〜

・メンチカツ(単品)2つ1000〜


// ドリンク //
・瓶ビール  
  キリン ハートランド 330ml 500
  キリン ハートランド 500ml 650

・ノンアルコールビール  500

・グラスワイン 500~
・フルボトル 2900~
・ジンジャーワイン 550
・ヴァン ショ 600
・オーガニックリキュール 700
    (カシス、ペシェ)
・ラム  550
・ジン  550
・カシス  550
・アマレット 550
・ウィスキー 550
・焼酎 500



・コーヒー 500
・アイスコーヒー 500
・カフェラテ 600
・アイスカフェラテ 600

・紅茶 
  セイロンウバ 550
  アールグレイ 550
  アッサム 600
  ジャスミン 550
  アップルジャスミン 600
・アイスティー 500 

・自家製レモネード 650


・自家製ジンジャーエール 600

・オレンジジュース 500
・ラ フランスジュース 500
・トマトジュース 500

・コカコーラ 500
・ウィルキンソンジンジャーエール 500
・ウーロン茶 500


// デザート //
・紅茶のクレームブリュレ 400


・チョコレートのブラウニー 450

・いちじくのタルト 450

・バニラアイスクリーム 350


旬の食材をできるだけ使用したいので、内容は少しずつ変わっていきますが
今現在のメニューです。

お酒といっしょに食事を楽しみたいという方にも。
しっかりごはんで満たされたいという方にも。
お越しくださったみなさまが、それぞれに思い思いの時間を過ごしていただけますように。

   merci kitchen

 

9月のお知らせ


・9月6日(土)はディナータイムが貸切となっております。
  ランチタイムはいつもどおりオープンします。

・9月のお休み
  2(火)、9(火)、16(火)、24(水)、30(火)です。 
  ※23(火)は祝日ですのでいつもどおりにオープンします。
   翌日24(水)が振り替え休日とさせていただきます。

よろしくお願いします。



 ”自家製ジンジャーエール  580”
新生姜ときび砂糖、シナモンスティック、クローブ、ブラックペッパーなど。
数種のスパイスも一緒に煮出して作ります。
今は、国産ライム入りでいい香りです〜。
食事と一緒にぜひ飲んでいただきたいです。

ランチタイムでもご注文いただけますので、お気軽にお声掛けください。


今日はすーっと涼しい風が通ります。
大雨が、夏を連れて行ってしまったのでしょうか。



風邪も流行っているようです。
ご自愛ください。




 

ディナータイムに新たなメニューが登場しました

自家製ベーコンのシーザーサラダ  650

スモークがきいてて、おいしいベーコン。
ベーコンの塩っけとお野菜をいっしょに食べて、丁度いいように仕上げてます。
これは、お酒のおともにもぴったり。
ディナータイムにぜひ、いかがでしょうか。




 


Open.
11:30 - 15:00(L.o.14:30)
土日祝は最終入店14:00
17:30 - 21:30(L.o.20:30)

Closed. 火曜日

Tel/Fax. 072-727-2032

Mail. info@merci-kitchen.com

〒562-0034
大阪府箕面市西宿2-21-16
西宿ビル2F
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駐車場
お子様連れのお客様へ



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